吴山贡鹅技术转让<安徽的特色卤菜>

特色锅品

 

       锅底品种暂时以味型分类，每一个味型包含数个锅底品种，仅为参

考，只为概诉，不尽详细，具体以操作为标准。

一.浓香型锅底：

谭鱼头火锅 、飘香千色鱼火锅、 生滚鱼火锅

冷锅鱼锅底、 铁锅全鱼锅底 、肥肠鱼锅底

一品贡鹅锅底 、顶记神仙鸭锅底 、烧鸡公锅底

二.酱香型锅底：

半渣锅底 、无渣锅底、 牛油火锅、 毛肚锅底

九尺鲜鹅肠锅底、 排骨锅底、 香辣猪手锅底

三.香辣干锅型：

香辣鱿鱼虾锅底、 干锅香鹅掌锅底 、干锅鸡锅底

干锅蹄花锅底 、干锅羊蹄、 香辣蟹锅底 、飘香牛蛙锅底

香辣排骨虾锅底、 干锅兔锅底 、香辣一锅闷锅底

四.酸香型：

酸菜鱼锅底、 红蕃锅底（苗疆风味）、 酸汤鱼锅底

酸辣鹅掌门锅底 、泡菜老鸭锅底、泡菜鱼头锅底

东北泡菜涮羊肉锅底、 仔姜鸭锅底

五.滋补药膳型：

滋补三黑锅、 人参乌鸡锅底 、淮山甲鱼锅底

苡仁蹄花锅底 、野山珍锅底、 原汤乌鸡锅底

目鱼筒骨锅底、 牛尾锅底、 羊脊骨锅底

滋补全鸭煲锅底